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简单九招 让餐厅顾客愿排队
日期:[2018-7-15 17:15:52]   共阅[515]次

简单九招 让餐厅顾客愿排队

饿过肚子的人都知道,等吃饭的时候最饿,而饿起来就会“饥不择食”。也正因如此,经常排起长龙的餐馆老板们,在高兴之余不得不思考如何留客的问题——谁愿意动辄几十分钟地等下去?

如何抚平顾客等待的不满,让他们心甘情愿地等下去,就成了考验餐厅老板的难题。有些餐馆用心去为顾客设想,利用一些特殊的招数就让消费者“需要被重视”的需求得到满足。他们的成功,体现了服务业“以人为本”的最原始宗旨,也展示了自己的大智慧。


快来看一看,他们都用了什么招,这些招数你想到了没?


1、游戏,让顾客边玩边等忘了生气


“大家都知道,等位的过程是非常无聊的,但是边等边玩就不一样了,自从我们增设了这个体感游戏之后,被叫到号的顾客还都沉浸在游戏中,玩得不亦乐乎……”一到饭点,京焰风尚云南菜餐厅门前的人总是络绎不绝,切水果、保龄球这些老少皆宜的小游戏深受大家的喜欢。他们在其和谐广场的门店外安装了一块巨幕,不需要额外增加服务人员,就能让等位的顾客和路过餐厅的人玩个痛快!


掷骰游戏大富翁,是一款让很多人欲罢不能的游戏。在蒸喜,充分利用餐厅外围空间,沿着餐厅轮廓,设计出一个一个的方格,方格中放置各类挑战或优惠,让顾客在等位、用餐期间或离店前,都可以投掷特制骰子参与游戏。

“大富翁游戏之所以好玩,就在于你不知道投掷的点数会对应什么内容,因此我们在设计项目的时候也下了一番功夫,有菜品优惠活动,有‘整人’活动,有真心话大冒险等等,基本都是年轻人和小家庭可以接受的项目。同时设置一些奖品,赠送菜、饮料等,提高顾客参与度。”这款游戏推出后,很多聚餐的顾客甚至吃到一半想要“玩”会儿游戏,炫目的彩色方格、巨大的骰子、时而从蒸喜传出的阵阵笑声,让这个餐厅变得光芒十足、乐趣不断,被评为“顺德最好玩的餐厅”。

去小猪猪餐厅就餐,排队的时候服务生会建议顾客玩一款“让小猪飞”的手游,又萌又脑残,开始了就停不下来,玩得好当场就可以用奖励抵充消费。

 

在云海肴金地店,推出的游戏是猜谜语。谜语的内容很简单,目的不是难倒客人,而是让客人得到猜谜语的乐趣,还有餐厅送的礼物。 


2、免费打印照片,减少跑号的同事吸粉


“手机里有没有得意的照片需要打印?我们为排队等位进店就餐的顾客提供每个人3次的免费打印手机照片机会。”位于长沙开福万达广场4楼的麓湘小镇迎客服务员如是招呼食客。


正值午饭时间,一些消费者在该餐厅门口等位,有三四个人围在这台手机照片打印机前,按照提示在进行操作。要打出一张照片来并不简单,首先需要按商家要求先后关注2个微信公众号,接着发送打印照片请求,再输入设备号,最后上传照片,等待45秒后才开始打印,如无专业人员在旁指引,完成以上所有步骤拿到一张打印好的照片至少需要5分钟左右。

尽管如此,不少年轻市民依然热衷于这项活动,认真地在手机里挑选着自己满意的照片。据服务员介绍,自从引入了这台手机照片打印机,不仅品牌的微信公众号粉丝直线上升,顾客的“跑号率”也跟着降低了。

一家名叫“妈妈菜”的火锅店店长说,别人的火锅煮得热气腾腾,你只能饿着肚子等在一边,尤其是冬天,过去顾客流失率太高,为了增加营业时间的客流量,让翻台率更理想,老板花5000多块钱购置了一台微信打印机,为消费者提供免费打印照片的服务,顾客愿意等待的时间顺延了一些,现在大约等30分钟左右也还不会面露不悦的。


3、智能排号,让顾客“按时”来吃饭


有的餐馆引入了“智能等位系统”,消费者扫描二维码后即可实现自动等位,通过关注的账号可实时查询排队人数的变化。

“有些新餐馆刚开业很火,排队的人太多,但因为过号不候,所以排号太后的消费者就流失了。”长沙白领胡小姐说,自己就在中山亭附近一家烤肉店内这样排过队,当时前面还有二十几个人,我取了号就去逛超市了,直到还差3个左右才回来,刚刚好。

云海肴餐厅的门口也有一台自助取号机,客人可以根据自己的就餐人数、就餐时间等,自助打印出等位号码,就像银行里的叫号机一样,打印的等位纸条上会显示,客人前面还有几桌需要等待,让客人心中有数。 


这样一台自助取号机还能避免客人之间的纠纷,减少客人投诉的概率,比起传统的一个服务员手写发号要好得多。 


4、自助服务,转嫁了等位时间


在石锅香餐厅,顾客最多的评价就是上菜快,往往刚刚下单第一道菜就已经端上桌了。其实他们采取顾客自助服务的模式:一桌客人进入餐厅后先落座,然后一位客人到吧台拿菜单,同时拿取骨碟和消毒碗筷等餐具,回到餐桌选择菜品并在相应位置打钩,最后再去吧台排队划单缴费。

“石锅香的顾客定位是80、90后,他们更容易接受这种模式,没想到中老年顾客也非常喜欢自助服务,他们觉得这样很自在,有种在家里吃饭的随意感。”

一般,从顾客进入店门到点菜完毕整个流程约10分钟,这期间所有服务工作都是由顾客自助完成的,这段时间如果没有上菜,顾客并不会把责任归咎到餐厅身上,而是认为由于自己没有下单缴费而导致的。其实当顾客排队划单交钱的时候,就有一名服务员将点了“酱骨头”这道菜的顾客记录下来,而酱骨头又是装盘就能上桌的预制菜品,所以造就了“还没下单就上菜”的神速度。


5、专属优惠, 舍小利换来翻台量


为了留住顾客,有的餐厅推出了“等位顾客专属优惠”。例如同新连锁餐馆提出“消费者凭取号小票可享受9.5折优惠,等位超过20分钟享受8.8折优惠。”

有的餐厅根据就餐人数的不同,赠送的菜品有所不同:凡是等位的客人,二人就餐就送12元以内的菜品;四人就餐就送25元以内的菜品;六人就餐就送35元以内的菜品;八人就餐就送45元以内的菜品。让顾客愿意在这里等位,等待的时间有所补偿,顾客会觉得得到了实惠。 

在云海肴餐厅,等位的客人如果等待时间在30分钟以上,会赠送青柠檬拌菠萝一份,或玫瑰鲜花饼一个;等待45分钟以上,会赠送大理豌豆粉一份,或大理话梅花生一份;等待60分钟以上,送自制米酒一扎或风味牛肉一份,这几项等位送菜品的活动在等位条上面也有说明。 

“现在的等位经济其实跟之前的一些餐馆喜欢现场制作,让顾客在店门口排长队购买产品的想法相似,首先是抓住国内消费者喜欢凑热闹的心态,总觉得人越多的越好吃,这样可以起到一些顺带宣传推广作用,其次则是能帮助消费者打发时间,留住顾客的脚步,促进当日销售。”一位长沙餐饮业内人士认为,等位顾客的流失大部分因为顾客无法在等待的时间内做有目的或者喜欢的事,这种空闲会让人觉得时间更加漫长,也容易让人感觉不舒服,“花一些不太高的成本、新奇的手段吸引顾客的注意确实是个不错的方式。”

他说,自从推出了“等位专属优惠菜”后,花不高的让利却让晚上营业高峰时段的翻台量增加了十余桌,“这个数字已经很满意了。”


6、免费电影和服务,等30分钟也不无聊


不少餐厅把等位区改造成小型电影院,播放时长30分钟左右的微电影,或者打造成开放式咖啡馆,甚至是游乐场。这些设计,当然会动用到更多的营业面积,不过,很多餐厅越来越舍得去投入。对他们而言,留住等位区的客人,才能保证傲人的翻桌率。

在膨膨冰餐厅,他家的大屏幕上放映的——韩剧,当等位的顾客被剧情吸引时,已经忘记了还暂时没吃到饭的抱怨。

川锅一号火锅店则提供能与海底捞媲美的等位服务,免费美甲、各种零食应有尽有,让动辄30分钟以上的等位顾客能够几乎“1个都不流失”。


7、赠送纪念品,特别的爱给特别的你


“等位礼上礼,为您制作个人专属杯”,辣尚瘾餐厅会为客人免费定制个人的专属杯子,客人可以将自己或家人的照片发送到一个固定的邮箱,留下自己的电 话号码。大约三天的时间,一个精致的杯子就做好了,上面印着顾客的个人写真、全家福,或者在辣尚瘾就餐的情景照片。辣尚瘾将杯子包装精美之后,通知顾客来餐厅取货,其实就是引导客人进行二次消费,也许客人不会为了一个杯子单独开车来取,但是他会因为这个杯子,到这个餐厅再次就餐,顺便将杯子取回。

其实这个带照片的杯子成本只有两块钱,但是这两块钱对于客人来说意义深远,杯子的一面是顾客的照片,另一面便是辣尚瘾集团的LOGO,客人在取到杯子的时候,一定会好好珍惜,因为上面有自己的照片。 

不止这些,当客人来取杯子的时候,餐厅还一定要送上这么一句:“送杯子,一辈子,希望辣尚瘾和您是一辈子的好朋友。”


8、跳舞互动,等餐就像在旅游


云海肴餐厅有很多云南当地的小伙子、小姑娘,他们不仅能歌善舞,而且对人热情,云南特色鼓舞能很好地吸引客人的眼球,对于客人来说,等待的成本是放弃了在这段时间里可以做其他的事情,尤其是等位的时候,能欣赏到云南特色表演,是一个不错的选择。鼓舞节奏感强,操作简单,一个小伙子穿着云南特色的衣 服,在等餐区与客人互动,客人很愿意拍两下小鼓,拍几张照片留影,小伙子还耐心地给客人讲解云南当地的风土人情,客人们听得津津有味,就不觉得时间过得慢了,让等位的时光变得有趣,有意义。 


9、高调慈善,激发顾客的认同感


不少西餐厅和蛋糕店的“等位服务”也各有特色,有的是在等候区提供IPAD或者报纸杂志,有的是用大屏幕播放产品的制作工艺和特色,让顾客更了解产品。   

而辣尚瘾餐厅的宣传则更有“心机”。辣尚瘾是一个四川的企业,在雅安地震的时候捐赠35万元,带领企业抗震救灾, 那一幕幕都记录着这个企业是一个有爱心的企业,所以在等位区的文化墙上也有这样一个宣传栏,“爱心是人类的一种高尚的情感,一个有爱心的人,才会被别人所爱所尊敬”。当一个餐饮企业将爱心播撒给社会的时候,在温暖别人的同时,也使自己变得高尚和幸福。 

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